Быстро

1. C помощью Finder ищем путь до нашего приложения /Applications/Sublime\ Text.app
2. Открываем open ~/.bash_profile
3. Добавляем к нашему полученному пути следующую строчку /Contents/SharedSupport/bin/subl
4. Записываем alias alias sublime="/Applications/Sublime\ Text.app/Contents/SharedSupport/bin/subl"
5. Теперь команду sublime можно юзать вместо nano, open или других.

Долго

Проверка

Прежде чем начать прописывать пути, нам необходимо определить место, куда установлено приложение. Обычно, приложения устанавливаются в папку /Applications. Если в ней Вам удалось найти Sublime - поздравляю, вы готовы! Если по какой-то причине у вас не получается найти там свое приложение, но Вы уверены что оно установлено, просто перетащите иконку приложения из Finder в консоль, так пропишется полный путь.

В моем случае, он был следующий

/Applications/Sublime\ Text.app

Теперь нам необходимо добавить в конце вот эту строчку /Contents/SharedSupport/bin/subl

/Applications/Sublime\ Text.app/Contents/SharedSupport/bin/subl

Установка

Открываем через терминал bash_profile

open ~/.bash_profile

и вставляем туда следующее

alias sublime="/Applications/Sublime\ Text.app/Contents/SharedSupport/bin/subl"

За подробностями Вы можете обратиться к официальной документации: http://www.sublimetext.com/docs/2/osx_command_line.html